Primer restaurante de Albacete en conseguir una estrella Michelin, lograda solo diez meses después de su apertura. Ababol se ha convertido en uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla-La Mancha, combinando tradición manchega, técnica moderna y un profundo respeto por el territorio.
Ababol es el proyecto personal del chef Juan Monteagudo, una propuesta gastronómica que ha situado a Albacete en el mapa de la alta cocina nacional.
Servicios
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Restaurantes y alojamientos
Albacete, Albacete
Información adicional
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- Ubicado en el centro urbano de Albacete: calle Calderón de la Barca, 14,
- Fácil acceso a pie desde distintos puntos de la ciudad
- Recomendable reserva previa debido al aforo reducido
- Accesible para personas con movilidad reducida
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Recomendado por
Repsol -
Chef
Juan Monteagudo -
Horario de invierno:
Comidas: miércoles a domingo
Cenas: miércoles a sábado
Cocina: 13:45–15:30 / 20:45–22:00
Horario de verano (junio, julio y agosto):
Comidas: martes a sábado
Cenas: miércoles
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Plazas/Aforo
27
Categoría
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1 estrella Michelín
Sobre este establecimiento
Ubicado en la ciudad de Albacete, Ababol ofrece una experiencia culinaria íntima y contemporánea, con la cocina abierta a la sala y un cuidado diseño del espacio.
Inaugurado en enero de 2022, el restaurante Ababol consiguió su primera estrella Michelin en noviembre de ese mismo año, convirtiéndose en la única estrella Michelin de la ciudad de Albacete. Su chef, Juan Monteagudo (Albacete, 1991), fue además nominado a Cocinero Revelación en Madrid Fusión y ganador del concurso a la Mejor Croqueta de Jamón de España en 2023.
El nombre del restaurante hace un guiño al terruño: “ababol” es como se denomina tradicionalmente a la amapola en La Mancha. Su propuesta culinaria se basa en una cocina de raíces manchegas enriquecida con influencias francesas y vascas, fruto de la formación y el entorno familiar del chef.
Detalles adicionales
Juan Monteagudo creció entre fincas y campos, desarrollando desde muy joven un fuerte vínculo con el producto y la tierra. Este compromiso se traduce en una cocina profundamente ligada a la sostenibilidad y a la economía circular.
Gran parte de las verduras proceden de las huertas familiares Casa Garrido y Casa Carrasco, en Tarazona de la Mancha, con más de 400 años de historia, así como de una finca ecológica propia de dos hectáreas en Fuentealbilla, dedicada en exclusiva a Ababol. En ella se cultivan frutas, verduras, hortalizas, azafrán y olivos, sin uso de pesticidas ni herbicidas, y con energía procedente de placas solares.
Cocina y propuesta gastronómica
Ababol ofrece una cocina de producto, temporada y territorio. La carta se complementa con dos menús degustación, Tierra y Ababol, a los que se suma habitualmente un menú específico de caza en temporada.
Destacan las verduras de secano, los platos de cuchara, la caza, los pescados y elaboraciones ya icónicas como la coliflor en texturas y grasa de ibérico. La cocina se apoya en salsas profundas, técnicas depuradas y presentaciones muy cuidadas.
La bodega da un protagonismo especial a los vinos de Castilla-La Mancha, con representación de denominaciones como Manchuela, Almansa o Méntrida, además de vinos de la tierra y proyectos independientes de otras zonas de España.
La sumiller Laura Caparrós apuesta por pequeñas bodegas, proyectos sostenibles y la recuperación de variedades de uva casi extinguidas, reforzando el vínculo con el territorio.