Cocina de raíz alcarreña con producto local y una de las cartas de vino más completas de la provincia. Restaurante.Fardel nace con la voluntad de recuperar el legado gastronómico de la provincia de Guadalajara y trasladarlo al presente mediante una propuesta honesta, actual y profundamente ligada al territorio. Tradición gastronómica de Guadalajara reinterpretada con sensibilidad contemporánea.
Restaurante que reinterpreta el recetario tradicional de la Alcarria con una mirada contemporánea, apostando por productores locales y una cuidada selección de vinos.
El restaurante Fardel se ubica en la ciudad de Guadalajara y surge con una idea clara: recuperar la memoria gastronómica de la provincia y mostrar su enorme potencial culinario desde una óptica actual. Su propuesta se apoya en el recetario tradicional de la zona, reinterpretado con respeto y sensibilidad, sin perder la esencia de los sabores que definen la cocina alcarreña.
El trabajo con proveedores locales es uno de los pilares del proyecto. La mayor parte de los ingredientes proceden de productores de la provincia, una forma consciente de devolver al territorio parte de lo que este ofrece y de reforzar la identidad gastronómica de Guadalajara. El resultado es una cocina reconocible, arraigada y coherente, que huye de artificios para centrarse en el producto y en la historia que hay detrás de cada plato.
Restaurante recomendado por Guía Repsol
Cocina de recetario tradicional actualizado
Uso mayoritario de producto local
Guadalajara, Guadalajara
Información adicional
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C. San Roque, 18, 19002 Guadalajara
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Recomendado por
Repsol -
Chef
Nacho Padín -
Lunes: cerrados
Martes: 13:00-18:00
Miércoles a sábado: 13:00-00:00
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Plazas/Aforo
30
Categoría
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Excelente
Sobre este establecimiento
Uno de los aspectos más singulares de Fardel es el cuidado del servicio de sala y el conocimiento profundo del entorno gastronómico. El equipo no solo domina la explicación de los platos, sino que también transmite el origen de los productos, los proveedores e incluso los elementos que forman parte de la experiencia, como la vajilla o el pan artesano.
Destaca especialmente un entrante que representa el mapa de la provincia de Guadalajara a través de pequeños bocados de cada comarca, una propuesta que sorprende al comensal y refuerza el discurso territorial del restaurante. Este plato se acompaña con pan artesano de Gustos de Antes, elaborado con harinas recuperadas de los valles de Palazuelos, reforzando así el vínculo con el patrimonio gastronómico local.
Especialidades gastronómicas
Cocina tradicional alcarreña reinterpretada
Platos basados en el recetario histórico provincial
Propuesta líquida
Más de 130 referencias de vino
Amplia presencia de bodegas de Castilla-La Mancha
Proyectos vitivinícolas de la provincia de Guadalajara
Más de 10 cervezas artesanas, mayoritariamente locales
Detalles adicionales
Recomendado Guía Repsol
Cocina centrada en la gastronomía de Guadalajara
Fuerte apuesta por productores locales