Un molino del siglo XV convertido en uno de los grandes templos de la gastronomía sostenible en Castilla-La Mancha. A tan solo una hora de Madrid, el Molino de Alcuneza es mucho más que un restaurante: es una experiencia gastronómica y vital donde la historia, el paisaje y la cocina dialogan en perfecta armonía. Proyecto gastronómico y hotelero liderado por los hermanos Blanca y Samuel Moreno, con una cocina de autor profundamente ligada al territorio, la sostenibilidad y el producto local.
El Molino de Alcuneza se ubica en un histórico molino del siglo XV, cuidadosamente rehabilitado para albergar uno de los proyectos gastronómicos más reconocidos de Castilla-La Mancha. Bajo la dirección de los hermanos Blanca y Samuel Moreno, el establecimiento se ha consolidado como un referente nacional en cocina de territorio y sostenibilidad.
Samuel Moreno, con una sólida trayectoria en algunas de las cocinas más importantes del país, desarrolla aquí una propuesta culinaria que combina técnica, sensibilidad y respeto absoluto por el producto. Su cocina se apoya en una base clásica y local, pero se expresa con libertad creativa, incorporando sabores ahumados, ácidos equilibrados, vegetales, pescados crudos y elaboraciones ligeras que realzan la materia prima.
El proyecto ha sido reconocido con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin por su compromiso medioambiental y Soles Repsol, convirtiendo al Molino de Alcuneza en uno de los grandes reclamos gastronómicos de la provincia de Guadalajara.
1 Estrella Michelin
1 Estrella Verde Michelin
1 Sol Repsol
1 Sol Repsol Sostenible
Alcuneza, Guadalajara
Información adicional
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Carretera Alboreca, km 0,5 - Alcuneza, Guadalajara
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Chef
Samuel Moreno -
- lunes:20:00 - 22:30 h.
- martes:20:00 - 22:30 h.
- miércoles:20:00 - 22:30 h.
- jueves:13:30 - 15:00 h.20:00 - 22:00 h.
- viernes:13:30 - 15:00 h.20:00 - 22:30 h.
- sábado:13:30 - 15:00 h.20:00 - 22:30 h.
- domingo:13:30 - 15:00 h.20:00 - 22:30 h.
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Plazas/Aforo
50
Categoría
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1 estrella Michelín
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1 sol Repsol
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Estrella Verde Michelín
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Sol Repsol Sostenible
Sobre este establecimiento
Uno de los pilares fundamentales del Molino de Alcuneza es su compromiso con el territorio y la sostenibilidad, resumido en su filosofía de #GuardianesDelTerritorio. El proyecto apuesta por la recuperación de variedades locales de cereales, el cultivo ecológico y la colaboración directa con productores de proximidad.
Especial relevancia tiene su panadería artesanal, fruto de la conexión natural entre el antiguo molino harinero y los cereales de la zona. A diario se elaboran siete tipos de panes propios con harinas ecológicas locales y técnicas innovadoras, considerados por la crítica especializada como una de las mejores propuestas de pan artesano del país.
El hotel completa la experiencia con un desayuno de referencia, reconocido en varias ocasiones entre los mejores desayunos de hotel de España, elaborado íntegramente en sus propias cocinas con productos locales y ecológicos.
Especialidades
Escabeches
Setas de temporada
Platos de caza
Pan artesano con harinas ecológicas locales
Elaboraciones con miel y productos del entorno
Propuesta gastronómica
Cocina de autor con base tradicional y mirada contemporánea, profundamente ligada al territorio, la estacionalidad y la sostenibilidad, donde el producto local es el verdadero protagonista.
Detalles adicionales
Restaurante en complejo hotelero
Cocina de autor ligada al territorio
Panadería artesanal propia
Proyecto de sostenibilidad reconocido internacionalmente