En Talavera de la Reina, Raíces es el reflejo personal y gastronómico de Carlos Maldonado: una cocina libre, técnica y emocional que conecta la tradición manchega con el mundo, sin perder nunca el vínculo con la tierra.
Raíces es un restaurante donde la cocina de Castilla-La Mancha se reinterpreta desde la creatividad, la técnica y la sostenibilidad, con identidad propia y mirada internacional.
El restaurante Raíces, ubicado en Talavera de la Reina, es el proyecto más personal del chef Carlos Maldonado, cuya cocina se define por la frescura, la innovación y la vitalidad. Su propuesta parte del recetario tradicional manchego, al que incorpora influencias de la cocina mexicana, fruto del hermanamiento gastronómico entre Talavera y Puebla.
El espacio presenta una estética clásica-actual, con predominio de tonos blancos y una sala anexa que aporta intimidad gracias a los visillos suspendidos desde el techo. Tras una fachada discreta, el comensal descubre una experiencia gastronómica de alto nivel, donde técnica, creatividad y emoción se combinan en cada pase.
Talavera de la Reina, Toledo
Información adicional
-
Ronda del Canillo, 3 - Talavera de la Reina, Toledo
-
Chef
Carlos Maldonado -
Plazas/Aforo
50
Categoría
-
1 estrella Michelín
-
1 sol Repsol
-
Sol Repsol Sostenible
Sobre este establecimiento
La propuesta gastronómica de Raíces se articula en torno a menús degustación y un menú diario, con una cocina arriesgada, técnica y en constante evolución.
Raíces ofrece dos menús degustación —Básico y Hechos de Barro— además de un menú diario más asequible. En todos ellos destaca una cocina muy técnica, con elaboraciones precisas y sorprendentes que evolucionan según temporada y producto. La experiencia comienza con una cuidada selección de snacks presentados en piezas de cerámica local, reforzando el vínculo con la artesanía y el territorio.
El compromiso con la sostenibilidad es uno de los ejes fundamentales del proyecto. Raíces entiende la sostenibilidad como un enfoque transversal basado en tres pilares: medioambiental, social y económico. El restaurante apuesta por producto de cercanía y temporada, proveedores locales, prácticas de residuo cero y una gestión responsable de recursos, avanzando hacia la compensación total de su huella de carbono.
Cocina manchega con influencia mexicana
Menús degustación y menú diario
Compromiso con la sostenibilidad y la economía circular
Además, Raíces forma parte de un ecosistema más amplio impulsado por Carlos Maldonado, que incluye proyectos como la escuela de hostelería Semillas o iniciativas vinculadas a la formación, el empleo y el desarrollo local, reforzando su impacto positivo en Castilla-La Mancha.
Detalles adicionales
Chef: Carlos Maldonado
1 estrella Michelin
1 Sol Repsol
1 Sol Repsol Sostenible
Feria de Artes Escénicas y Musicales de Castilla-La Mancha
Albacete, Provincias y Localidades
Albacete, Albacete
Festival Gacha’s Comedy
Albacete, Albacete
Montañas, hayedos y arquitectura negra
Tamajón, Guadalajara
Iglesia de Santa María del Rey
Atienza, Guadalajara
Templo medieval de traza románica
Cuenca, Cuenca
Castillo de Carcelén
Carcelén, Albacete