Un oasis gastronómico que revitaliza la Serranía de Cuenca desde el respeto al producto y la estacionalidad. Fuentelgato es una propuesta íntima y personal que ha situado a Huerta del Marquesado en el mapa gastronómico nacional gracias a una cocina contemporánea profundamente conectada con el producto y la temporalidad. Cocina libre, de temporada y con identidad propia en uno de los entornos rurales más singulares de Cuenca.
Fuentelgato nace del proyecto vital y profesional de Olga García y Álex Paz, una joven pareja de cocineros que decidió abandonar Valencia para instalarse en Huerta del Marquesado, un pequeño municipio de la Serranía de Cuenca. Desde allí, han construido una propuesta gastronómica valiente y personal que huye de etiquetas cerradas y se adapta de forma constante al mejor producto disponible.
Su cocina se define por el respeto absoluto a la estacionalidad, el trabajo directo con productores y artesanos y una mirada abierta que integra tierra y mar sin complejos. En Fuentelgato, el recetario se construye día a día en función del entorno, los ingredientes y la inspiración del momento, dando lugar a una experiencia cambiante que ha conseguido atraer a comensales de toda la región y más allá.
1 Sol Repsol
Restaurante recomendado por la Guía Michelin
Cocina de temporada y producto
Proyecto ubicado en la Serranía de Cuenca
Huerta del Marquesado, Cuenca
Información adicional
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Calle Real, 6 - Huerta del Marquesado, Cuenca
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Recomendado por
Michelin -
Chef
Olga García y Álex Paz -
Lunes 14:00–15:30
Martes Cerrado
Miércoles Cerrado
Jueves 14:00–15:30
Viernes 14:00–15:30
Sábado 14:00–15:30
Domingo 14:00–15:30 -
Plazas/Aforo
20
Categoría
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1 sol Repsol
Sobre este establecimiento
El restaurante Fuentelgato se ha consolidado como un referente gastronómico en la llamada España vaciada, demostrando que es posible desarrollar una propuesta de alta cocina en un entorno rural con escasa población. Su filosofía se basa en una relación directa con productores, pescadores y artesanos, lo que marca el ritmo de una cocina viva y en constante evolución.
Esta manera de entender la gastronomía se traduce en platos que sorprenden tanto por su técnica como por su profundidad de sabor, combinando productos del mar y de la tierra con una naturalidad poco habitual. La experiencia en Fuentelgato es siempre distinta, manteniendo como hilo conductor el respeto al producto, la creatividad y una marcada identidad personal.
La propuesta de Fuentelgato gira en torno a dos menús degustación, diseñados para adaptarse al producto disponible y a la temporada, ofreciendo siempre una experiencia distinta.
Detalles adicionales
Cocina libre y dinámica
Trabajo directo con productores
Carta de vinos amplia y ecléctica