El proyecto de Olga García y Álex Paz en Fuentelgato representa una de las apuestas más valientes y personales de la gastronomía rural de Castilla-La Mancha. Desde Huerta del Marquesado, ambos chefs desarrollan una cocina honesta, dinámica y profundamente ligada al producto y a su temporalidad, sin corsés ni etiquetas, pero con una identidad muy definida. Su trabajo se apoya en una estrecha relación con productores y artesanos, una ejecución técnica precisa y una carta de vinos ecléctica y cuidada que acompaña y potencia cada propuesta. Reconocidos con un Sol Repsol, han logrado crear un auténtico oasis gastronómico en la Serranía de Cuenca, demostrando que la alta cocina también puede ser motor de revitalización cultural y territorial en la España rural.
