Alta cocina con identidad en Sigüenza

Sobre este establecimiento

En pleno casco histórico de Sigüenza se encuentra El Doncel, uno de los grandes referentes gastronómicos de Castilla-La Mancha. El proyecto de El Doncel nace de una larga tradición familiar, siendo ya la cuarta generación dedicada a la hostelería. Desde la infancia, el contacto con el negocio familiar fue algo natural, casi inconsciente, ayudando los fines de semana sin imaginar que aquello acabaría marcando un camino profesional.

Tras salir de Sigüenza para formarse, las circunstancias personales provocaron un giro decisivo cuando su padre tuvo que reducir su actividad. Fue entonces cuando tomaron la decisión de regresar a su localidad natal para hacerse cargo del negocio, pero con una premisa clara: hacer aquello que realmente les apasionaba.

Ese regreso supuso un profundo cambio de mentalidad y de estructura empresarial. Se inició una transformación lenta, reflexiva y meditada, redefiniendo el concepto del restaurante. El punto de inflexión llegó en 2010, cuando el equipo se sintió preparado profesionalmente para apostar de forma decidida por una cocina con identidad propia y posicionarse en el panorama gastronómico.

Desde ese momento, El Doncel se construye sobre dos ideas fundamentales: ser plenamente conscientes del entorno y de los extraordinarios ingredientes de la comarca, revalorizándolos desde una mirada contemporánea; y disfrutar del proceso creativo, de la cocina y del oficio, transmitiendo esa ilusión a cada comensal.