Ubicado en uno de los edificios más emblemáticos de Sigüenza, la Casa del Doncel, NÖLA es un restaurante donde la tradición culinaria de la tierra se encuentra con la creatividad contemporánea. Una propuesta gastronómica cuidada, basada en el producto local, que invita a redescubrir los sabores de siempre desde una mirada actual.
NÖLA es el proyecto personal de Jorge Maestro y María Viqueira, quienes tras una amplia trayectoria en algunos de los grandes restaurantes gastronómicos de Cataluña y el País Vasco decidieron emprender su propio camino en Sigüenza. El restaurante se sitúa en la Casa del Doncel, joya del gótico civil castellano, aportando un valor patrimonial excepcional a la experiencia gastronómica.
La propuesta gastronómica de NÖLA parte del respeto absoluto por el producto y por la despensa que ofrece el entorno de Sigüenza y la provincia de Guadalajara. Desde esta base, el chef Jorge Maestro construye una cocina que combina tradición y vanguardia, reinterpretando platos clásicos del recetario castellano-manchego con técnicas actuales y una cuidada presentación.
La experiencia y formación del chef junto a referentes de la alta cocina como Santi Santamaría, Andoni Luis Aduriz, Arzak, Martín Berasategui o Josean Alija se reflejan en una cocina sólida, equilibrada y llena de matices. En la carta conviven elaboraciones tradicionales con propuestas de corte más contemporáneo, siempre con toques de alta gastronomía y una clara apuesta por el sabor.
Sigüenza, Guadalajara
Información adicional
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C. Arcedianos, 20, 19250 Sigüenza, Guadalajara
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Chef
Jorge Maestro -
De lunes a jueves: cerrado
Viernes :13:30–15:00, 20:30–22:00 h
Sábado,s:13:30–15:30, 20:30–22:00 h
Domingos: 13:30–15:30 h
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Plazas/Aforo
40
Categoría
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1 sol Repsol
Sobre este establecimiento
El restaurante ofrece carta, menús degustación y opciones para grupos, adaptándose a las diferentes temporadas del año y al producto disponible, con especial atención a ingredientes como las setas y la caza. Platos como las migas reinterpretadas, la torrija renovada o elaboraciones de caza muestran la filosofía de NÖLA: respetar la memoria culinaria y darle una nueva vida.
Todo ello se desarrolla en un entorno único, donde la arquitectura histórica de la Casa del Doncel se convierte en parte esencial de la experiencia, uniendo pasado y futuro en cada visita.
La experiencia en NÖLA va más allá de la gastronomía. El espacio, integrado en un edificio histórico de gran valor patrimonial, aporta una atmósfera elegante y serena que acompaña la propuesta culinaria. El cuidado en el servicio, la atención al detalle y la armonía entre cocina y entorno convierten cada visita en una experiencia completa, pensada tanto para el disfrute gastronómico como para la contemplación del patrimonio de Sigüenza.
Detalles adicionales
- Restaurante reconocido con 1 Sol Repsol.
- Ubicación en uno de los edificios históricos más importantes de Sigüenza.
- Alta cocina con identidad territorial y técnica contemporánea.