Bajo la dirección del chef Pepe Rodríguez Rey, El Bohío propone una experiencia culinaria honesta y emocionante, basada en el respeto absoluto al producto, a la memoria gastronómica y al territorio. Aquí, cada plato es una reinterpretación actual de recetas heredadas, elaboradas con técnica, sensibilidad y una mirada contemporánea que no renuncia a la identidad.
La historia de El Bohío comienza en 1934, cuando la abuela Valentina encendió por primera vez los fogones de un modesto mesón de carretera en Illescas. Aquel establecimiento, de marcado carácter familiar, se convirtió con el paso de los años en un lugar muy querido por los viajeros y vecinos, donde se servían platos tradicionales de la cocina manchega elaborados con sencillez y cariño.
Décadas después, Pepe Rodríguez Rey, heredero de ese legado culinario, decidió dar un paso más y transformar El Bohío en un restaurante adaptado a los nuevos tiempos. Su propuesta parte de una premisa clara que define toda su cocina: “la cocina de siempre, vista con los ojos de hoy”.
Esa filosofía ha llevado al restaurante a obtener Estrellas Michelin y numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, aunque, como afirma el propio chef, el mayor premio sigue siendo que el comensal salga habiendo vivido una experiencia gastronómica memorable.
Servicios
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Restaurantes y alojamientos
Illescas, Toledo
Información adicional
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Av. Castilla - La Mancha, 81, 45200 Illescas, Toledo
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Chef
Pepe Rodríguez -
Lunes y martes: cerrado.
De miércoles a sábado: 13:30-15:45 y 20:30-22:45 h
Domingos: 13:30-16:00
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Plazas/Aforo
35
Categoría
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1 estrella Michelín
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2 soles Repsol
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Premio de Gastronomía CLM
Sobre este establecimiento
Cocina y propuesta gastronómica
La cocina de El Bohío se apoya en una tradición honesta y en el uso de ingredientes cercanos, estacionales y de máxima calidad. El recetario manchego es el punto de partida: platos humildes, contundentes y llenos de sabor que se reinterpretan con técnica actual, presentaciones cuidadas y un equilibrio perfecto entre memoria e innovación.
Entre los platos más emblemáticos destacan las lentejas con butifarra, la sopa de ajo, el gazpacho manchego, o revisiones contemporáneas como la pringá del cocido con berza y su caldo. A ello se suma la posibilidad de disfrutar de menús cuidadosamente diseñados —Tradicional, de Temporada o Degustación— y de añadir uno de los grandes iconos de la casa: los callos, convertidos ya en una seña de identidad del restaurante.
Todo ello se desarrolla en un espacio renovado, luminoso y elegante, que conserva el espíritu acogedor y familiar del antiguo mesón, combinando modernidad y calidez.
El chef: Pepe Rodríguez Rey
Figura clave de la gastronomía española actual, Pepe Rodríguez Rey es conocido tanto por su labor en los fogones como por su faceta divulgativa. Sin embargo, más allá de la popularidad mediática, su cocina se define por una profunda coherencia: respeto al producto, defensa del territorio y fidelidad a la tradición.
Su trabajo en El Bohío es un ejercicio constante de reinterpretación del legado culinario manchego, demostrando que la cocina popular puede dialogar con la alta gastronomía sin perder autenticidad.
Detalles adicionales
Restaurante histórico fundado en 1934
Dirección gastronómica de Pepe Rodríguez Rey
Una Estrella Michelin y dos Soles Repsol
Cocina manchega reinterpretada desde una mirada contemporánea
Uso de producto local y de temporada
Menús Tradicional, de Temporada y Degustación
Platos icónicos: lentejas con butifarra, gazpacho manchego, pringá del cocido y callos