Enrique Pérez, chef de El Doncel, protagoniza una cocina basada en el producto autóctono de temporada elaborada al más puro estilo de la tierra, junto con la investigación a fondo de sabores y combinaciones para cambiar el «modus elaborandi». El resultado, una cocina creativa y moderna que juega con productos de la tierra y otros productos difíciles de encontrar en los mercados que sorprenden los gustos de los más exigentes. .La unión de las dos abre un abanico de posibilidades y da como resultado una experiencia sorprendente en sabores y texturas
