La propuesta gastronómica de Jorge Maestro se construye desde el respeto absoluto a la tradición y al entorno histórico que acoge su cocina. En Nöla, ubicado en uno de los edificios civiles más emblemáticos de Sigüenza, el chef desarrolla una cocina de autor que parte del recetario castellano-manchego para actualizarlo con técnica, equilibrio y sensibilidad contemporánea. El producto de la tierra es el eje central de su discurso culinario, reinterpretado en platos que mantienen la memoria del sabor original sin renunciar a la creatividad ni a la precisión técnica. Reconocido con un Sol Repsol, Jorge Maestro se ha consolidado como una figura clave de la gastronomía alcarreña actual, capaz de dialogar entre pasado y futuro desde una cocina honesta, elegante y profundamente ligada al territorio.
