La cocina de Raúl Barroso es una reivindicación clara y honesta de la tradición gastronómica castellana, entendida desde el respeto absoluto al producto y al tiempo. En Las Esparteras, su propuesta gira en torno a los grandes clásicos del asador —cordero lechal y cochinillo— elaborados con precisión y sin artificios innecesarios, manteniendo intacta la esencia del sabor.. Reconocido con un Sol Repsol, Raúl Barroso se consolida como uno de los grandes defensores de la cocina tradicional de Castilla-La Mancha, elevada desde la excelencia del producto y el conocimiento profundo del oficio.
