Las albóndigas de jabalí con azafrán de La Mancha son una muestra de cómo la cocina castellanomanchega transforma ingredientes humildes en platos llenos de sabor y tradición. El Mesón Octavio nos ofrece esta receta que combina la intensidad de la carne de caza con el aroma inconfundible del azafrán manchego.
Toledo, Toledo
Información adicional
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Tiempo de elaboración
60 minutos -
Dificultad
Media -
Tipo de sabor
Intenso y aromático, con notas especiadas y el distintivo sabor del azafrán -
Tipo de cocina
Tradicional castellanomanchega
Sobre esta receta
Esta receta comienza con carne de jabalí picada, adobada con especias como pimienta, orégano y tomillo, y un toque de vino blanco. Las albóndigas se cocinan en un caldo de verduras enriquecido con cebolla, ajo y hebras de azafrán de La Mancha, que aportan color y un sabor profundo y característico. El resultado es un plato reconfortante que refleja la esencia de la cocina manchega.
Detalles adicionales
Ingredientes
- Medio kilo de carne de jabalí preferiblemente de pierna. (que debemos picar).
- Especias (pimienta molida, orégano, tomillo)
- Un huevo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra cinco cucharadas
- Sal
- Una cebolla
- Caldo de verduras.
Elaboración
- Picamos la pieza de carne de jabalí que hemos elegido (preferiblemente que sea de pierna).
- Adobamos con la pimienta molida, orégano, tomillo, la mitad del vino blanco, sal a gusto, y un huevo.
- Dejamos reposar media hora en una olla y llenamos de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
- Ponemos una cebolla cortada fina y unos dientes de ajo, sofreímos y añadimos medio vasito de vino blanco.
- Evaporamos el alcohol y añadimos un buen caldo de verduras (que teníamos hecho anteriormente, judías verdes, calabaza, puerro, cebolla).
- Y ahora en este maravilloso caldo infusionamos unas hebras de azafrán para que suelten todo el color y sabor, “La Mancha en estado puro”.
- Dejamos cocer y cuando rompa a hervir le añadimos las albóndigas para que se vayan cociendo en el caldo.
¡Terminamos salpimentándola a nuestro gusto y listo!
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