Las carcamusas son uno de los platos más emblemáticos de la ciudad de Toledo. Se trata de un guiso de magro de cerdo acompañado de tomate, guisantes y un ligero toque picante, que se sirve tradicionalmente como tapa en cazuela de barro y, en muchas ocasiones, acompañado de patatas.
Este plato forma parte de la identidad gastronómica toledana y es habitual encontrarlo en bares, terrazas y restaurantes del casco histórico. Su salsa sabrosa y ligeramente especiada lo convierte en una receta contundente, ideal para compartir.
Según la tradición, el origen del nombre se sitúa en el Bar Ludeña, en la Plaza de la Magdalena, donde a mediados del siglo XX José Ludeña habría creado el plato. El término aludiría a los clientes habituales del local: hombres de mediana edad, “carcas”, que acudían acompañados de jóvenes a las que llamaban sus “musas”. De la unión de ambos términos surgiría el nombre carcamusas.
Toledo, Toledo
Información adicional
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Tiempo de elaboración
1 hora y media -
Dificultad
Medio -
Tipo de sabor
Salado y picante -
Tipo de cocina
Tradicional -
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Más detalles
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Salado
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Picante
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Intermedio
-
Más de 1 hora
Sobre esta receta
Ingredientes
- 1 kg de magro de cerdo
- 200 g de chorizo
- 200 g de jamón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Guindilla al gusto
- Tomate frito en abundancia
- Guisantes
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
La cazuela presenta un guiso de intenso color rojo, con el contraste verde de los guisantes y el brillo de la salsa espesa.
Elaboración
- En una cacerola se añade un poco de aceite de oliva y un trozo de guindilla. Se deja que el aceite tome sabor.
- Con el aceite bien caliente se dora el magro de cerdo previamente troceado. Es importante sellar la carne a fuego fuerte para que quede dorada por fuera y ligeramente cruda por dentro. Se sala al gusto y se retira.
- En la misma cazuela se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríen el ajo picado y la cebolla hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Se incorpora de nuevo la carne y se cubre con el vino blanco. Cuando comience a hervir, se baja el fuego y se deja cocinar durante 15 o 20 minutos hasta que el alcohol se evapore y el vino reduzca.
- A continuación, se agregan el chorizo y el jamón troceados, se rehogan ligeramente y se añaden los guisantes.
- Por último, se incorpora abundante tomate frito y se deja cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, hasta que la salsa espese y todos los sabores se integren.
Presentación
Se sirve caliente en cazuela de barro. Puede acompañarse de patatas fritas o pan para disfrutar de la salsa.
El aroma combina el tomate cocinado, el pimentón del chorizo y el ligero toque picante de la guindilla.
Detalles adicionales
Maridaje
- Vino tinto joven de la provincia de Toledo
- Vino rosado afrutado
- Cerveza fría como acompañamiento clásico de tapeo
El sabor es equilibrado y profundo, con notas salinas del jamón, el dulzor del tomate y un leve matiz picante que redondea el conjunto.
Las carcamusas son una parada imprescindible en cualquier visita a Toledo, un plato sencillo en apariencia pero lleno de carácter, historia y autenticidad manchega.
Información destacada
- Consumidas durante todo el año
- Tapa en bares del casco histórico
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Alajú
Cuenca, Cuenca
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Arroz con leche
Toledo, Toledo
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Berenjena de Almagro crujiente con miel de La Alcarria y Pan de Cruz
Almagro, Ciudad Real
Guadalajara, Guadalajara
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Chuletitas de cordero con queso manchego y pistachos
Toledo, Toledo
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Duelos y quebrantos
Toledo, Toledo
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Ensaladilla tradicional
Albacete, Albacete
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Flores manchegas
Toledo, Toledo
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Gazpacho manchego
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Migas manchegas
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Morteruelo
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