La Villarrobledo Cheesecake es una reinterpretación sofisticada de la clásica tarta de queso, creada por la chef Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán en Villarrobledo. Este postre combina ingredientes emblemáticos de Castilla-La Mancha, como el queso manchego semicurado y el azafrán, con un toque fresco de frambuesas, ofreciendo una experiencia culinaria única.
Villarobledo, Albacete
Información adicional
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Tiempo de elaboración
50 minutos -
Dificultad
media -
Tipo de sabor
Cremoso y equilibrado, con notas lácteas, toques florales del azafrán y acidez de las frambuesas -
Tipo de cocina
Fusión de cocina tradicional manchega y repostería contemporánea
Sobre esta receta
Esta tarta de queso se elabora con una mezcla de queso crema y queso manchego semicurado, enriquecida con azúcar, huevos, sal y hebras de azafrán de La Mancha. La base se prepara con harina de almendra, mantequilla, harina de trigo y azúcar, horneada hasta obtener una textura crujiente. El montaje final incluye lascas de queso manchego curado, frambuesas frescas y polvo de frambuesa liofilizada, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo ácido.
Detalles adicionales
Ingredientes
- Para la tarta de queso: 500 gramos queso crema, 200 gramos queso manchego semicurado, 180 gramos azúcar, 3 huevos, 6 hebras de azafrán de la mancha, 2 g de sal
- Para la galleta de la base: 50 gramos de harina de almendra, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina de trigo, 50 gramos de azúcar
- Otros ingredientes: queso manchego curado, frambuesas frescas y polvo de frambuesa liofilizada
Elaboración
Para la tarta de queso:
- Empezamos mezclando en thermomix con calor los quesos con el azúcar, azafrán y sal.
- Añadir los huevos batidos a la mezcla y seguidamente poner en moldes de silicona redondos individuales.
- Dejamos 20 min a 160 grados al baño maría
- Y por último, dejamos enfriar dentro del molde y una vez enfriados, los desmoldamos.
Para la galleta de la base:
- Mezclar todo como si fueran migas y cocer 160 grados a 20 min
Información destacada
Emplatado
Emplatar la tarta con la base de galleta picada debajo, cubierta de lascas de queso, frambuesas frescas y con polvo de frambuesa liofilizada.
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Berenjena de Almagro crujiente con miel de La Alcarria y Pan de Cruz
Almagro, Ciudad Real
Guadalajara, Guadalajara
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Ensaladilla tradicional
Albacete, Albacete
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Arroz con leche
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Chuletitas de cordero con queso manchego y pistachos
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