Gazpacho manchego

Elaboración

• En una cacerola amplia se añade un poco de aceite de oliva y se sofríen ligeramente el pollo y el conejo troceados.
• Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con facilidad del hueso.
• Se retiran los trozos de carne y se reserva el caldo. La carne se desmiga y se aparta.
• En una sartén aparte se prepara un sofrito con aceite de oliva, cebolla, pimiento rojo, tomate y ajos. Se cocina lentamente hasta que esté bien pochado. Puede triturarse si se desea una textura más fina.
• Una vez listo el sofrito, se incorpora al caldo reservado junto con una hoja de laurel.
• Cuando el conjunto rompa a hervir, se añade la carne desmigada y la torta de gazpacho troceada.
• Se ajusta de sal y se cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
• El gazpacho debe quedar jugoso pero no excesivamente caldoso. Se deja reposar unos minutos antes de servir.

Presentación

Tradicionalmente se sirve directamente en la sartén o cazuela, o bien sobre una torta entera de gazpacho que actúa como base.