Morteruelo

Elaboración

• En una olla amplia se colocan todas las carnes excepto el hígado. Se cubren con agua, se añade una punta de sal y se cuecen a fuego suave durante aproximadamente dos horas, hasta que estén bien tiernas.
• Una vez cocidas, se retiran, se desmigan cuidadosamente y se reservan. Se conserva parte del caldo de cocción.
• En una cazuela aparte se derrite la manteca de cerdo. Se sofríe el hígado cortado en dados hasta que esté hecho por fuera. Se retira y se reserva.
• En la misma cazuela se fríe el pan en dados hasta que se dore ligeramente. Se retira también.
• A continuación, se incorporan las especias y se tuestan suavemente durante un par de minutos para liberar sus aromas.
• Se añade parte del caldo de cocción de las carnes y se incorporan el pan y el hígado. Se tritura todo hasta obtener una pasta homogénea.
• Se agregan las carnes desmigadas y se mezcla bien. Si la textura resulta demasiado densa, se añade más caldo caliente poco a poco. La consistencia final debe ser la de un puré espeso y untuoso cuando está caliente.
• Se ajusta de sal y se sirve caliente acompañado de pan tostado.
• Presentación
• Se presenta en cazuela de barro o recipiente hondo, listo para untar.