Pisto mancheego

Elaboración

• Se preparan todas las verduras antes de comenzar la cocción.
• Se corta la cebolla en dados regulares.
• Se limpian los pimientos de semillas y se cortan en dados.
• El calabacín se corta en dados algo mayores, con piel.
• El ajo se pica muy fino, retirando el germen.
• El tomate se tritura hasta obtener una textura fina.
• En una sartén amplia o cazuela de fondo grueso se añade aceite de oliva suficiente para sofreír las verduras.
• Se calienta el aceite a fuego medio y se incorpora la cebolla. Se cocina hasta que esté transparente y tierna.
• Se añaden el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo, y se sofríen a fuego bajo hasta que estén blandos.
• A continuación, se agrega el calabacín y se cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno pero sin deshacerse.
• Cuando todas las verduras estén bien pochadas, se incorpora el tomate triturado y el chorro de vino blanco. Se cocina a fuego medio-bajo hasta que el tomate reduzca, cambie de color y la mezcla adquiera consistencia espesa.
• Se ajusta de sal al final y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Presentación

Se sirve solo, acompañado de huevo frito o como guarnición.