Pisto mancheego

Elaboración

• Se preparan todas las verduras antes de comenzar la cocción.
• Se corta la cebolla en dados regulares.
• Se limpian los pimientos de semillas y se cortan en dados.
  El calabacín se corta en dados algo mayores, con piel.
  El ajo se pica muy fino, retirando el germen.
  El tomate se tritura hasta obtener una textura fina.
• En una sartén amplia o cazuela de fondo grueso se añade aceite de oliva suficiente para sofreír las verduras.
• Se calienta el aceite a fuego medio y se incorpora la cebolla. Se cocina hasta que esté transparente y tierna.
• Se añaden el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo, y se sofríen a fuego bajo hasta que estén blandos.
• A continuación, se agrega el calabacín y se cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno pero sin deshacerse.
• Cuando todas las verduras estén bien pochadas, se incorpora el tomate triturado y el chorro de vino blanco. Se cocina a fuego medio-bajo hasta que el tomate reduzca, cambie de color y la mezcla adquiera consistencia espesa.
• Se ajusta de sal al final y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Presentación

Se sirve solo, acompañado de huevo frito o como guarnición.