Sopa de ajo o sopa castellana

Elaboración

• Se pelan y filetean los ajos. No es necesario cortarlos muy finos, ya que deben aportar aroma y ayudar a emulsionar el aceite con el caldo.
• En una cazuela amplia se calienta el aceite de oliva y se añaden los ajos. Se doran lentamente hasta que tomen un tono miel, evitando que se quemen. Se incorpora el jamón en trozos pequeños y se rehoga suavemente.
• Cuando el ajo esté dorado, se añaden 6 rebanadas de pan duro y se remueven para que se impregnen bien del aceite aromatizado.
• Se retira la cazuela del fuego y se espolvorea el pimentón dulce, removiendo para que no se queme y evitar que amargue.
• Se vuelve a colocar la cazuela al fuego y se añade la mitad del caldo o agua. Es fundamental que la cocción sea suave y que el líquido no llegue a hervir con fuerza en ningún momento.
• Se cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, se añaden las otras 6 rebanadas de pan previamente tostadas ligeramente con un poco de aceite.
• Se ajusta de sal y pimienta tras probar el caldo, teniendo en cuenta la salinidad del jamón.
• Finalmente, se incorporan los huevos directamente a la sopa, uno por persona, y se dejan cuajar durante 2 o 3 minutos. También puede añadirse solo la clara y reservar la yema para servir en el plato, donde terminará de cocinarse con el calor.

Se sirve muy caliente, preferiblemente en cazuela de barro.