El tiznao manchego es un plato humilde y ancestral elaborado a base de migas de bacalao desalado y verduras asadas. Tradicionalmente vinculado a la vigilia y a los días de abstinencia de carne, es una receta muy presente durante la Cuaresma y la Semana Santa, aunque su consumo se extiende a cualquier época del año.
Su nombre hace referencia al aspecto “tiznado” o ligeramente ennegrecido del bacalao seco, que antiguamente se asaba a la brasa junto a las hortalizas. Hoy en día se prepara en horno y sartén, aunque se puede recrear ese toque ahumado con el grill o un ligero golpe de calor final.
El resultado es un plato sencillo, intenso y profundamente ligado a la tradición manchega.
Toledo, Toledo
Información adicional
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Tiempo de elaboración
40 minutos -
Dificultad
Fácil -
Tipo de sabor
Salado -
Tipo de cocina
Tradicional -
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Más detalles
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Dulce
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Salado
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Principante
-
Entre 30 y 60 minutos
Sobre esta receta
Ingredientes (para 2 personas)
- 250 g de migas de bacalao desalado
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
El contraste entre el rojo del pimiento asado, el tomate y las lascas claras de bacalao crea un plato colorido y apetecible.
Elaboración
- Se lavan las verduras y se colocan enteras en una fuente apta para horno. Se asan durante unos 35 minutos a 200 ºC hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.
- Mientras las verduras terminan de asarse, se saltean las migas de bacalao en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva durante unos minutos. Se reservan.
- Una vez asadas, se pelan las verduras y se cortan en tiras.
- En una sartén amplia se calientan dos cucharadas de aceite de oliva y se cocina durante un minuto la pulpa de pimiento choricero para que libere su aroma.
- Se incorporan las tiras de verduras y el bacalao, y se cocina todo junto a fuego medio durante unos cinco minutos para integrar sabores.
- Se ajusta de sal si es necesario y se sirve inmediatamente. Opcionalmente, se puede gratinar ligeramente bajo el grill para aportar un toque tostado adicional.
Presentación
Se sirve caliente o templado, en fuente amplia o cazuela de barro.
El sabor es intenso y equilibrado, con el punto salino del bacalao y el dulzor natural de las hortalizas asadas.
Detalles adicionales
Maridaje
- Vino blanco seco de la región
- Vino joven afrutado
- Pan rústico para acompañar
El aroma del pimiento asado y el bacalao caliente evoca la cocina tradicional de vigilia.
El tiznao manchego es una muestra de cómo la cocina de aprovechamiento y tradición puede ofrecer platos llenos de personalidad y sabor.
Información destacada
- Especialmente consumido en Cuaresma y Semana Santa
- Presente durante todo el año en hogares manchegos
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